Пока большинство из нас по привычке жарят яйца на растительном или сливочном масле, профессиональные повара давно заменили их на бульон.
Правильнее будет называть такую яичницу припущенной. Яйца готовятся одновременно на горячей поверхности под воздействием пара, а потому белок получается особенно мягким, а желток становится легче сохранить жидким.
Главное преимущество — яичница получается практически без лишнего жира. На одну порцию хватает двух-трех столовых ложек жидкости. Но и это не все: блюдо приобретает дополнительный вкус. Особенно хороши куриный, овощной или легкий грибной бульон.
Чем бульон лучше масла?
Обычное сливочное масло при сильном нагреве быстро темнеет, подгорает и выделяет горьковатый запах. Растительное масло в этом смысле надежнее — оно выдерживает высокие температуры, но при этом яичница получается слишком жирной.
Бульон же подгорает небыстро, создавая внутри сковороды влажную среду. Под крышкой жидкость превращается в пар, мягко прогревающий яйца сверху. Так что долго ждать момента, пока схватится верхний слой белка не придется. Правда, есть один минус — хрустящую корочку на бульоне вы не получите. Это именно тот случай, когда хочется нежную и сочную яичницу.
