Борщ — одно из самых популярных первых блюд в России. Если вы до сих пор в поисках того самого идеального рецепта, то запишите советы от Георгия Матвеева. Он учился у «шефа всея Руси» Константина Ивлева и точно знает, что добавить в бульон, чтобы блюдо получилось насыщенным и ярким на вкус.
Чаще всего люди кладут свежую и тонко нашинкованную капусту в кастрюлю, но кулинарных дел мастер поступает иначе. В качестве главного ингредиента он использует квашеный овощ.
- вода — 3,7 л;
- свинина — 500 г;
- свекла — 4 шт.;
- квашеная капуста — 350 г;
- картофель — 4 шт.;
- морковь — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чеснок — 5 зуб.;
- петрушка — 1 пуч.;
- соль — 1,5 ст. л.;
- сахар — 2 ст. л.;
- томатная паста — 70 г;
- растительное масло — 150 мл;
- уксус 9% — 5 ст. л;
- сухая аджика, перец чили сушеный корень петрушки по вкусу.
Сварите жирный бульон на мясе, периодически снимая пену. На это обычно уходит около полутора часов. Дождитесь пока вода закипит, затем убавьте огонь. Как только основа будет готова, уберите свинину, а все остальное процедите через марлю.
Натрите свеклу на крупной терке, добавьте половину томатной пасты, сахар и уксус. Это позволит сохранить яркий цвет корнеплода. Овощ тушите 15 минут с добавлением 300 мл воды.
На отдельной сковороде обжарьте натертую морковь, лук полукольцами на растительном масле. Добавьте остатки томатной пасты и все томите пять минут. Картофель нарежьте кубиками или соломкой, бросьте в бульон и варите до готовности.
Далее доведите все до вкуса специями, переложите овощную зажарку и мясо в кастрюлю, варите все 5-7 минут. Перед подачей измельчите зелень и чеснок, всыпьте в борщ, накройте крышкой и дайте постоять еще минут 10, указано на портале «Вкусно».