После праздников, обильных застолий или просто в периоды, когда пищеварение начинает «капризничать», особенно хочется чего-то лёгкого, тёплого и комфортного для желудка. Именно поэтому многие до сих пор вспоминают простые овощные супы из советских санаториев.
Этот рецепт ценят не за изысканность, а за мягкий вкус и доступность продуктов. Нежные овощи, лёгкий бульон и свежая зелень делают суп сытным, но при этом не перегружают организм.
Ингредиенты
Белокочанная капуста — 300 г, кабачок — 1 небольшой, картофель — 2 шт., морковь — 1 шт., лук — 1 шт., растительное масло — 1 ст. л., укроп — по вкусу, петрушка — по вкусу, лавровый лист — 1–2 шт., соль — по вкусу, вода или лёгкий овощной бульон — 1,5 л.
.png)
Как готовить
Капусту тонко нашинкуйте. Картофель и кабачок нарежьте небольшими кубиками. Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной тёрке.
В кастрюле доведите до кипения воду или овощной бульон. Добавьте капусту и картофель, варите около 10 минут на умеренном огне.
Пока овощи варятся, приготовьте лёгкую пассеровку. В сковороду влейте растительное масло и добавьте пару ложек воды. Выложите лук и морковь, накройте крышкой и тушите до мягкости, не допуская подрумянивания.
Переложите пассерованные овощи в кастрюлю, добавьте кабачок и продолжайте варить ещё 10 минут, пока все ингредиенты не станут мягкими.
В конце приготовления положите лавровый лист, добавьте соль по вкусу и свежую рубленую зелень. Выключите огонь и оставьте суп под крышкой на 15–20 минут, чтобы вкус стал более насыщенным.
Полезный совет
Чтобы суп получился ароматнее без лишней жирности, добавляйте зелень не во время варки, а после выключения плиты. Так укроп и петрушка сохранят больше аромата, а бульон приобретёт свежий летний вкус.
